बिहार की ऐतिहासिक रूप से समृद्ध भूमि और अपने व्यंजनों की अधिकता के लिए समान रूप से प्रसिद्ध है। स्वादिष्ट और आकर्षक बिहारी व्यंजन हर व्यक्ति के मुँह में पानी ला दे।
यहाँ बिहारी स्वादिष्ट व्यंजनों की एक सूची है, ऐसे व्यंजन जो मुख्य सत्तू या परवल की मिठाई से परे हैं, जो निश्चित रूप से आपको और अधिक के लिए तरसेंगे!
- लिट्टी चोखा
- नैवेद्यम
- चंद्रकला / पेडकिया
- चना घुगनी
- खाजा
- मटन कबाब और रेशमी कबाब
- केसर पेड़ा
- लौंग-लतीका
- दाल पीठ
- खजूरिया/ठेकुआ
- मालपुआ
- कढ़ी बड़ी
- रसिया
- पंतुआ/काला जामुन
- खुर्मा और लखतो
- बालूशाही
- परवल की मिठाई
- गुर अनारस
- लाई
- तिलकुट
- पुरी सब्जी
- सत्तू शरबत
- लिट्टी चोखा
लिट्टी चोखा के मनमोहक स्वाद, जिसे सभी ने पसंद किया है। लिट्टी चोखा को किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है। यह बिहार के भोजन में आपका भव्य स्वागत है, इसकी सभी घी-टपकाने वाली महिमा में। इसमें गेहूँ और सत्तू को मसालों के साथ, गोल तीखे गोले बनाकर घी में डुबोया जाता है। कुरकुरे क्रस्ट के साथ लिट्टी की बनावट इसे खाने के शौकीनों को खुश कर देती है। सत्तू या तला हुआ बेसन बिहारी भोजन और व्यंजनों का एक विशिष्ट तत्व है। सत्तू को मसालों के साथ मिलाकर गेहूं के आटे के गोले में भरकर, गर्म प्लेट में घी में रोल करके सत्तू पराठा बनाने के लिए पकाया जाता है जिसे मकुनी भी कहा जाता है।
- नैवेद्यम (लड्डू)
पटना रेलवे स्टेशन के पास प्रसिद्ध हनुमान मंदिर अपने प्रसाद, “नैवेद्यम” के लिए भी उतना ही प्रसिद्ध है। नैवेद्यम की मूल जड़ें आंध्र प्रदेश के तिरुपति बालाजी मंदिर में पाई जा सकती हैं। इसमें बेसन या बेसन, चीनी, काजू, किशमिश, हरी इलायची, कश्मीरी-केसर और अन्य स्वाद होते हैं, जिन्हें घी में पकाया जाता है और एक गेंद के आकार में ढाला जाता है। यह एक अनूठा प्रसाद है, जो हनुमान मंदिर के लिए विशिष्ट है। दिव्य विनम्रता आपके मुंह में पिघल जाती है और आपको परमानंद से भर देती है।
- चंद्रकला / पेडकिया
गुजिया के समान, चंद्रकला मीठे दाँत वाले लोगों के लिए एक और स्वर्गीय मिठाई है। खस्ता आवरण में मीठा खोया, नारियल, इलायची पाउडर और सूखे मेवे भरकर और चीनी की चाशनी में डूबा हुआ, चंद्रकला बिहार के पारंपरिक भोजन की एक ऐसी व्यंजन है जो आपके होश उड़ा देने के लिए काफी है!
- चना घुगनी
चना घुघनी बिहार के खाने में से एक तीखा-तीखा शाम का नाश्ता है। बेहद आम लेकिन उतना ही स्वादिष्ट, यह स्वादिष्ट नाश्ता बिहार के लगभग हर घर में तैयार किया जाता है। उबले हुए छोले, प्याज और मसालों के साथ “चूड़ा का भुजा” (चपटा चावल) के साथ तले हुए, यह आपकी भूख को संतुष्ट करने के लिए एक सही जवाब है! चपटे और सूखे चने का उपयोग अन्य नमकीन स्नैक्स बनाने के लिए भी किया जाता है।
- खाजा
बिहार के नाश्ते का एक और समान रूप से स्वादिष्ट और शानदार भोजन, खाजा को 2000 साल पुरानी तैयारी माना जाता है, जो तुर्क साम्राज्य के बाकलावा के समान है। कुरकुरी मिठाई गेहूं के आटे, चीनी, मावा से बनाई जाती है; तेल में डीप फ्राई किया हुआ। बिहार की यह अनोखी मिठाई बनावट में नरम है और फिर भी मुंह में पिघल जाती है। एक अन्य प्रकार को बेलग्रामी कहा जाता है जो दूध के ठोस (पनीर का एक रूप), चीनी और घी से बनाया जाता है। यह कम मीठा होता है और उदवंतनगर का एक प्रसिद्ध स्वेटमीट है, जो आरा और बक्सर के बीच पड़ता है।
- मटन कबाब और रेशमी कबाब
बिहार अपने सुस्वादु मांसाहारी व्यंजनों के लिए भी उतना ही प्रसिद्ध है। पटना के प्रसिद्ध मटन कबाब का एक समान समृद्ध और ऐतिहासिक मूल है। कदमकुआ की एक छोटी सी दुकान की सुगंध आपको चुम्बक की तरह आकर्षित करती है और महगू से आपका परिचय कराती है; उनके परदादा ब्रिटिश दरबार में रसोइये थे। महगू मटन कबाब आपके स्वाद के लिए एक चमत्कारी चमत्कार है। पटना के राजेंद्र नगर की ओर बढ़ते हुए, रिची रिच के नाजुक रेशमी कबाब लखनऊ के गलौटी कबाब को कड़ी टक्कर देते हैं।
- केसर पेड़ा
बंटवारे के बावजूद बिहार और झारखंड दो ऐसे राज्य हैं जो एक ही संस्कृति को सांस लेते हैं और संरक्षित करते हैं। देवघर के पेड़ा, जो अब झारखंड में है, बिहार के भोजन का एक अनिवार्य हिस्सा है। ये राज्य संस्कृति और विश्वास के एक संयुक्त सूत्र वाले लोगों के घर हैं। बिहार का हर शख्स देवघर को अपने दिल के बेहद करीब रखता है; गहरा धार्मिक लगाव रखने वाला स्थान। देवघर के पवित्र मंदिर के बाहर स्थित, गौरांग मिशन भंडार भक्तों के लिए अपना उपवास पूरा करने के लिए 70 साल पुराना गंतव्य है। “केसर पेड़ा” इस जगह की विशिष्ट विशेषता है। देवघर के अन्य व्यंजनों में चमचम और लेडी कैनिंग शामिल हैं।
- लौंग-लतीका
लौंग-लटिका बिहार के भोजन की पारंपरिक मिठाई है, जिसे त्योहारों के दौरान तैयार किया जाता है। हालांकि अन्य भरवां व्यंजनों की तरह, लौंग लता की लौंग कुरकुरी पपड़ी के बीच में इसे औरों से अलग बनाती है। लौंग के तीखे स्वाद के साथ-साथ शक्कर की चाशनी में डूबी मीठी स्टफिंग मुंह में पिघल जाती है; स्वाद का जटिल मिश्रण पूरी तरह से लौंग लता को बिहार के लिए विशिष्ट बनाता है। पटना मेसुम के पास स्थित प्रसिद्ध दुकानों के साथ यह विनम्रता ठंडी सर्दियों के लिए एकदम सही है।
- दाल पीठ
दाल पीठ पकौड़ी या मोमोज पकाने का बिहारी तरीका है। बिहार का यह सर्वोत्कृष्ट भोजन चावल के आटे से ढका होता है और मसाले और अचार के साथ दाल के पेस्ट से भरा होता है। फिर पकौड़ी को भाप में पकाया जाता है या तला जाता है और एक बहुत ही स्वस्थ नाश्ते के लिए बनाया जाता है। इसका एक अन्य प्रकार है जब दाल के पेस्ट को मसालों के साथ मिलाकर चपाती में रोल किया जाता है और इसे दाल-पूरी कहा जाता है।
- खजूरिया/ठेकुआ
खजुरिया बिहारी भोजन का सबसे अधिक तैयार किया जाने वाला नाश्ता है। गेहूं के आटे और गुड़ का मिश्रण डीप फ्राई करके लो! यह स्वादिष्ट स्नैक उन भूखों को पूरा करने के लिए तैयार है! गेहूं के आटे की जगह चावल के आटे और गुड़ की जगह चीनी का इस्तेमाल अलग-अलग वेरायटी बनाने के लिए भी किया जा सकता है।
- मालपुआ
मालपुआ एक और बिहारी भोजन है जिसे किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है। इसका घोल मैदा, दूध, मसले हुए केले और चीनी का मिश्रण होता है जिसे घी में डीप फ्राई करके चाशनी में डुबोया जाता है. खस्ता क्रस्ट और सॉफ्ट सेंटर मुंह में पिघल जाता है, जिससे यह बिहार का सर्वकालिक पसंदीदा व्यंजन बन जाता है। मालपुए को मोटी रबड़ी के साथ भी परोसा जाता है, केवल केक पर स्वादिष्ट चेरी जोड़ने के लिए!
- कढ़ी बड़ी
यह सर्वकालिक पसंदीदा स्वादिष्ट (यदि ऐसा कोई शब्द मौजूद है) व्यंजन बिहारी भोजन का एक और मुख्य व्यंजन है। ग्रेवी (कढ़ी) और साथ ही बड़ी बेसन (बेसन) से तैयार की जाती है। ग्रेवी में दही भी होता है। इसे आमतौर पर चावल और/या पूरी के साथ परोसा जाता है।
- रसिया
विशेष प्रकार की खीर भव्य और पारंपरिक छठ पूजा के लिए विशिष्ट है, और यह बिहार के भोजन का एक भव्य मामला है। रसिया अपने फेस्टिव टच और उतने ही स्वादिष्ट स्वाद के लिए मशहूर है। एक अन्य प्रकार पॉप्ड फॉक्स नट्स या मखाने से बनाया जाता है जिसे मखाने की खीर कहा जाता है और यह केवल थोड़ा मीठा होता है लेकिन काफी समृद्ध होता है।
- पंतुआ/काला जामुन
पंतुआ बिहार में प्रसिद्ध काला जामुन का एक अलग रूप है। मिठाई डीप फ्राई की जाती है और बंगाल के माध्यम से बिहार के भोजन में एक अतिरिक्त है! मावा, चीनी और दूध से बने, पंतुआ लंबे होते हैं और थोड़ा सख्त क्रस्ट होते हैं, लेकिन आपके संपूर्ण बिहारी भोजन को समाप्त करने के लिए समान रूप से शानदार विकल्प हैं!
- खुर्मा और लखतो
खुरमा, जिसे शक्करपारा के नाम से भी जाना जाता है, बिहारी भोजन और व्यंजनों का एक और मीठा नाश्ता है जो आटे और नमक से बना होता है, तेल में तला जाता है और चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है। चीनी की चाशनी ठंडी हो जाती है और एक पाउडर बाहरी बनावट देने के लिए क्रिस्टलीकृत हो जाती है। यदि आप चावल के आटे का आटा और गुड़ की मोटी चाशनी का उपयोग करते हैं, तो आपको लक्थो नामक एक और प्रकार मिलता है। ये दोनों खाने के लिए वास्तव में शानदार हैं।
- बालूशाही
एक मीठा, झरझरा आटे का प्याला, जिसके अंदर खोये में स्वाद की एक लता है – वह बिहारी भोजन व्यंजन है, आपके लिए बालूशाही। हर बार जब आप एक में काटते हैं, तो आप सिर्फ एक मिठाई का स्वाद नहीं लेते हैं। आप अजूबे के प्यार का स्वाद चखें, वो है बिहार का खाना। मिठाई हल्के मीठे खोये और इलायची और दालचीनी जैसे मसालों से भरी होती है, कभी-कभी अतिरिक्त स्वाद और सुगंध के लिए भव्य केसर के साथ भी स्वाद लिया जाता है। फिर आटे के कटोरे को बंद कर दिया जाता है और पूर्णता तक डीप फ्राई किया जाता है।
- परवल की मिठाई
बिहारियों को यकीन है कि एक मीठा दाँत है। जी हाँ, आपने सही पढ़ा, उन्होंने परवल / पटोल जैसी सादी पुरानी सब्जी को भी बिहार के भोजन की प्रतिध्वनि में बदल दिया। और लड़का, यह स्वर्गीय स्वाद लेता है। परवल के अंदरूनी गूदे को निकाल कर उबाला जाता है, चाशनी में डुबोया जाता है और मीठे खोये से भर दिया जाता है। अंतिम परिणाम स्वाद के रूप में शाही दिखता है!
- गुर अनारस
साल भर मिलने वाले इस खूबसूरत बिहारी व्यंजन को बनाने के लिए चावल का आटा और गुड़ एक साथ आते हैं। फिर इसे तिल में लपेटा जाता है और मध्यम आँच पर तब तक तला जाता है जब तक कि यह लाल रंग की सही छाया प्राप्त न कर ले। एक अनरसे में काटो और उस मीठे व्यवहार में डूबो जो तुम्हारा इंतजार कर रहा है!
- लाई
गुड़ की चाशनी को हल्के तले हुए अनाज के ऊपर डाला जाता है, और फिर घर की माताओं और दादी द्वारा बड़े आकार के गोले बनाए जाते हैं। आराम भोजन के बारे में बात करो! अनाज या तो फूला हुआ चावल (मुरी), पीटा चावल (चूड़ा) या राम दाना हो सकता है। यदि आप इसे आजमाते हैं तो लाई आपकी पसंदीदा शनिवार की शाम की मन्ची बनने जा रही है!
- तिलकुट
आप में से जो लोग चीनी का आनंद लेते हैं, उनके लिए बिहारी व्यंजनों में गोता लगाना इसके लायक होगा। इस उत्तर भारतीय राज्य में मिठाइयों और सेवइयों की भरमार है जो आपके मीठे स्वाद के लिए एक खुशी होगी। एक ऐसा एहसास जिसे आप आने वाले दिनों के लिए छोड़ने के लिए निश्चित हैं। हालांकि, बिहारी मिठाइयों का चयन करने के लिए कौशल और प्रतिभा की आवश्यकता होती है। ऐसी ही एक मिठाई जिसे सावधानीपूर्वक तैयार करने की आवश्यकता होती है, वह है तिलकुट एक स्वस्थ मिठाई जो छिले हुए तिल से तैयार की जाती है।
- पुरी सब्जी
पूरी का सबसे आम प्रारूप शाकाहारी आलू सब्जी के साथ टैग किया गया है जो कि मसला हुआ आलू है जिसमें मसालों और जड़ी बूटियों का एक रमणीय मिश्रण होता है। पूरी का बिहार संस्करण जलेबी की विशेष मिठाई के बिना पूरा नहीं होता है जो एक बहुत ही स्वस्थ और संतुलित गैस्ट्रोनॉमिकल देता है।
- सत्तू शरबत
सत्तू का शरबत बिहार का एक लोकप्रिय पेय है जो मूल रूप से भुने हुए बेसन से बनाया जाता है। प्रोटीन से भरपूर, यह स्वादिष्ट पेय अपने आप में एक वास्तविक ऊर्जा और भोजन है।
